Yaglama Teknigi
Katmanlar arasındaki yağ, baklavanın gevrek mi yoksa yapıskan mı olacağını belirleyen en onemli faktor.
Tereyağını Eritme
Baklavada eritilmis tereyağı kullanılır. Eritme islemi basit gibi gorunur ama isini nasıl yaptığınız tadı değistirir. Kısık ateste, tencereyi sallamadan, sabırla eritin. Kopurdugunde karıstırmayın, kendi halinde erimesini bekleyin.
Yuksek ateste eritirseniz tereyağının icindeki sut katı maddeleri yanar. Bu da acımsı, hos olmayan bir tat bırakır. Kimse bunu istemez.
Yaglama Yontemi
1 Tepsinin Yağlanması
Once tepsinin tabanını ve kenarlarını ince bir tereyağı tabakasıyla kaplayın. Bu yufkaların tepsiye yapısmasını onler ve servis sırasında dilimlerin kolay cıkmasını saglar.
2 Katmanlar Arası Yaglama
Her yufka katmanının uzerine eritilmis tereyağı surun. Fırca kullanırsanız daha ince ve esit bir tabaka olusur. Kasıkla da olur ama fırca kadar homojen dağıtmak zordur. Yağın yufkanın her tarafını kapladığından emin olun, kuru kalan yerler pisince sert ve cıtır değil sert ve kuru olur.
3 Son Katman Yağlaması
En ust yufkayı yagladıktan sonra kalan tereyağını baklavanın uzerine dokun. Pisirme sırasında bu yağ ust yuzeyin guzel kızarmasını ve gevreklesir gibi parcalanmasını sağlar.
Ne Kadar Yağ?
Az yağ kullanınca yufkalar kuru kalır, birbirine yapısır ve agızda hoş olmayan bir doku bırakır. Fazla yağ kullanınca da baklava ağır ve yağlı hissedilir — bir tane yedikten sonra bir daha yemek istemezsiniz.
Doğru miktarı bulmak biraz deneme meselesi. Kabaca, her yufka katmanının uzerinin ince bir tabaka tereyağı ile kaplanması yeterli. Yağ birikintisi olusuyorsa fazla kacırmıssınız demektir.
Baska Yağ Turleri
Bazi bolgelerde tereyağı yerine baska yağlar da kullanılır ama tereyağı baklavanın karakteristik tadını veren temel unsur. Farklı yağlar denediğinizde tadın belirgin sekilde değiseceğini bilin.