Tepsi Boyutları ve Secimi
Baklavanın esit pismesi ve doğru kıvamı yakalaması, uygun tepsiyle baslar.
Tepsi Boyutu Neden Onemli?
Tepsi boyutu, katman sayısını ve yufka kalınlığını belirler. Kucuk tepsiye cok malzeme sıkıstırırsanız baklava kalın olur ve ic kısım zor piser. Buyuk tepsiye az malzeme koyarsanız da katmanlar ince kalır ve kuru bir sonuc alırsınız.
Bir de tepsinin fırına sığma durumu var. Tepsi ile fırın duvarları arasında biraz bossluk kalması lazım ki sıcak hava donsun. Yoksa bir taraf pisip diger taraf ham kalır.
Malzeme Turu ve Isı Iletimi
Tepsinin yapıldığı malzeme, ısıyı ne kadar hızlı ve esit dağıttığını belirler. Bu da pisirme suresi ve kızarma dengesi acısından fark yaratır.
1 Bakır Tepsi
Bakır ısıyı hızlı ve esit iletir, bu yuzden geleneksel baklava yapımında hep on planda olmustur. Ağır olması ve ozel bakım gerektirmesi dezavantajıdır, ama pisirme performansı acısından en iyi sonucu veren malzemelerden biridir.
2 Aluminyum Tepsi
Hafif ve kolay bulunur. Isı iletimi fena değil ama bakır kadar homojen dağılım sağlamaz. Ev mutfaklarında en yaygın secenektir ve pratik kullanım sunar. Fiyat avantajı da cabası.
3 Celik Tepsi
Dayanıklıdır ama ısı iletimi bakır ve aluminyuma gore daha yavas calısır. Pisirme suresi uzar. Kalın tabanlı celik tepsiler biraz daha dengeli ısı dağıtır ama yine de bakır ile kıyaslanmaz.
Tepsi Derinliği
Derinlik, kac katman yufka dizebileceğinizi sınırlar. Cok sığ tepside yeterli katman dizilmez. Derin tepsiler ise bir baska sorun yaratır: ust ve alt katmanlar arasındaki pisirme farkı artar, ust kızarırken alt hala yeterince pismemis kalır.
4–6 cm derinlikteki tepsiler ev yapımı baklava icin uygun bir aralık. Bu derinlik hem yeterli katman dizilmesine izin verir hem de ısının yukarıya kadar ulasmasını kolaylastırır.
Pratik Degerlendirmeler
Tepsi secerken goz onunde bulundurabileceğiniz birkaç sey:
- Fırının ic boyutlarına uygunluk — tepsi etrafında hava dolaşımı icin bosluk kalmalı
- Kisi sayısına gore porsiyon planlaması
- Tepsinin ağırlığı — sıcak tepsiyi fırından rahat cıkarabilmeniz onemli
- Yuzey kaplaması — yapısmaz kaplama varsa yağ miktarını ona gore ayarlayın