Baklava Temel Tarif
Yufka, ic harc ve şerbet — bu ucunun uyumunu kavradığınızda baklavanın yarısını zaten oğrenmis olursunuz.
Malzeme Secimi ve Hazırlık
Baklavada lezzeti belirleyen ilk sey malzeme kalitesi. Yufkanın tazeligi, kuruyemişin turu, tereyağının markası — bunların hepsi son sonucu gorunur sekilde değistirir. Ucuz malzeme kullanınca fark hemen anlaşılır, bunu deneyenler iyi bilir.
Yufka secerken dikkat etmeniz gereken tek sey aslında kalınlık. Cok kalın yufka gec piser, cok ince olan da katlama sırasında yırtılır. Esnek, orta incelikte bir yufka ise kolay calısır ve duzgun piser.
Ic Harc Hazırlama
Fındık mı, ceviz mi, antep fıstığı mı — hangisini kullanırsanız kullanın, cekilme boyutu onemli. Cok ince cekerseniz toz gibi olur ve yapıskan bir kıvam alır. Kaba cektiğinizde ise katmanlar arasında duzgun dağılmaz, bir lokmanızda bol icerik olurken diğerinde hic olmaz.
Bir de kuruyemişlerin taze olması meselesi var. Bayatlamış fındık veya ceviz acımsı bir tat bırakır ve baklavanın genel lezzetini bozar. Acık satılan urunlerde buna ozellikle dikkat edin.
Yufka Katmanlarını Dizme
1 Alt Katmanları Hazırlama
Tepsiye uygun kesilmis yufkaları teker teker yerleştirin. Her katmanın arasına eritilmiş tereyağı surdukce yufkalar birbirinden ayrılır ve pisince her biri ayrı ayrı gevreklesir. Bu adım sabır ister ama sonucu gercekten belirleyen adımdır.
2 Ic Harcı Dagıtma
Alt katmanları tamamladıktan sonra hazırladığınız ic harcı esit sekilde yayın. Harcın kenar koselerine kadar ulasması, her dilimde aynı tadı yakalamanızı saglar. Ortada yığılıp kenarlarda bos kalmasın.
3 Ust Katmanları Tamamlama
Kalan yufkaları aynı sekilde ic harcın uzerine dizin. En ustteki katmanı da bolca tereyağı ile yaglamayı unutmayın — yoksa pisirme sırasında ust yuzey kuruyup sertlesir.
Fırına Vermeden Once Kesim
Baklavayı fırına koymadan once kesmek cok yaygın ve mantıklı bir uygulamadır. Boyle yapınca serbet katmanlar arasına rahatca sızar. Kesim şekli tamamen size kalmıs: baklava dilimi, kare veya dikdortgen. Onemli olan, bıcağın tepsinin dibine kadar inmesi.
Fırına Verme
Hazırlığın karşılığını aldığınız an buraası. Fırın ayarlarını, sıcaklığı ve tepsinin konumunu doğru yapmak, o kadar emeğin bosa gitmemesi icin sart. Fırın Ayarları sayfamızda bu konuyu detaylı anlatıyoruz. Kızarma surecini takip etmek icin ise Kızarma Kontrolu rehberimize bakın.
Serbet dokum zamanı ve sıcaklık dengesi hakkında da Serbet Zamanı sayfamızda acıklama var.