Kesim & Servis
Baklavayı nasıl keserseniz oyle gorunur, oyle yenir. Dogru kesim hem gorseli hem de lezzeti etkiler.
Fırından Once Kesim
Baklavayı fırına koymadan once kesmek sart. Pismis baklavayı sonradan kesmek katmanları dağıtır, birbrine yapısır ve goruntusu bozulur. On kesim yapınca serbet de doğrudan kesim hatlarından asağıya sızar, bu da her dilimin esit serbet almasını saglar.
Keskin ve uzun bir bıcak kullanın. Bıcağın tepsinin tabanına kadar inmesi lazım, yoksa dilimler alttan birbirine bağlı kalır ve servis sırasında cıkartamazsınız.
Kesim Sekilleri
Baklavanın kesim sekli bolgeden bolgeye, hatta aileden aileye değisir. Her seklin kendine gore artısı var:
1 Baklava Dilimi (Eskenar Dortgen)
Geleneksel kesim budur. Capraz cizgilerle olusturulan eskenar dortgen hem guzel gorunur hem de porsiyon kontrolu kolaydır. Capraz kesimleri paralel yaparsanız dilimler esit boyutta cıkar.
2 Kare Kesim
Duz yatay ve dikey cizgilerle yapılır. Her dilim aynı boyutta olur, hesaplaması kolaydır. Ozellikle buyuk tepsiler icin pratik bir yontemdir.
3 Dikdortgen Parmak Kesim
Ince dikdortgen seklinde kesilen parmak baklava, daha kucuk porsiyonlar isteyenler icin idealdir. Misafirlere ikram ederken herkesin bir parca almasını kolaylastırır.
Serbet Sonrası Yeniden Kesim
Serbet doktukten sonra kesim hatları biraz kapanır. Baklava biraz soğuduktan sonra hafif basıncla hatları tekrar belirginlestirin. Tamamen soğumadan yapmak daha kolaydır — sogumayı beklediğinizde katmanlar sertlesir ve temiz ayrılmaz.
Servis Onerileri
Sunumla ilgili birkac pratik oneri:
- Oda sıcaklığında servis etmek tadı en iyi hissettiren yontemdir
- Her dilimin alt kısmının sağlam olmasına dikkat edin, yoksa tabağa koyarken dağılır
- Antep fıstıklı baklavanın uzerine toz fıstık serpmek gorseli guzellestirir
- Kaymak ya da dondurma yanında sunulursa farklı bir deneyim olur