Fırın Ayarları
Her fırın farklıdır. Kendi fırınınızı tanımak, baklava pisirmede en buyuk avantajınız olur.
Ust-Alt Isı Dengesi
Baklava pisirmede en cok kullanılan mod, ust ve alt ısının birlikte calısmasıdır. Alt ısı yufka katmanlarını gevreklestirir, ust ısı da yuzey kızarmasını sağlar. Ikisi birlikte calıstığında dengeyi tutturmak daha kolaylasır.
Aynı sıcaklık değeri farklı fırınlarda farklı sonuclar verir — bu cok normal bir durum. Yani bir tariften "180 derece" okuduğunuzda, sizin fırınınızda 170 veya 190 daha iyi calısıyor da olur. Ilk birkaç denemenizde fırınınızı tanımaya zaman ayırmanız gerekir.
Fan (Turbo) Kullanımı
Fanlı fırınlarda sıcak hava surekli dolaşır, bu da daha esit bir pisirme ortamı yaratır. Ama baklava gibi katmanlı tatlılarda fan her zaman iyi sonuc vermez.
Izgara (Raf) Pozisyonu
Tepsiyi fırının neresine koyduğunuz, ısı dağılımını ciddi olcude etkiler. Uc temel secenek var:
1 Alt Pozisyon
Tepsi alta yakın olunca alt katmanlar daha fazla ısı alır. Pisirmenin basında yufkaların pismesi icin iyi bir konum. Ama cok uzun alt pozisyonda bırakırsanız dip yanabilir.
2 Orta Pozisyon
Coğu ev fırınında en dengeli ısı dağılımı orta rafta olur. Baklavanın hem alttan hem ustten esit pisirme alması icin en cok tercih edilen konumdur.
3 Ust Pozisyon
Pisirmenin son asamasında tepsiyi yukarı tasımak, yuzey kızarmasını hızlandırır. Ama bu asamada gozunuzu ayırmayın — ust katmanlar saniyeler icinde koyulasır.
On Isıtma
Fırını on ısıtmadan baklava koymak sık yapılan bir hatadır. Soğuk fırında yufkalar yavasca ısınır ve bu sırada birbirine yapısır. Oysa onceden ısıtılmıs fırında yufkalar ani ısıyla karsılasır ve hızla gevreklesmeye baslar — bu da katmanların ayrısmasını sağlar.
On ısıtma suresi fırından fırına değişir. Onemli olan hedef sıcaklığa ulastığından emin olmak.
Farklı Fırın Turleri
Gazlı fırınlarda ısı alttan gelir ve ust tarafa doğru azalır. Elektrikli fırınlarda ise hem ust hem alt rezistans olduğu icin daha kontrollü bir sıcaklık ayarı yapılır. Ankastre fırınlar elektrikli kategorisine girer ve genelde fan seceneği de sunar.
Hangi fırını kullanırsanız kullanın, birkac denemeyle kendi fırınınızın davranısını oğrenmek sart. Birinin tarifi sizde tutmuyorsa fırın farkından kaynaklı da olur.